以茶叶入菜，可以利用其特有的清香调制出味。那么，不同的茶叶适合烹制哪些菜肴呢？以下是茶叶入菜的烹调诀窍。

　　绿茶适合与口味清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉沫豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开，在虾仁七成熟时，将茶叶连汁倒入锅中翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成沫的绿茶铺在肉沫豆腐上即可。

　　红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配。红茶属于全发酵茶，以祁门红茶和滇红茶最为知名。红茶口感偏苦、涩，适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃护胃作用，如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。蒸鱼时，将茶叶洗净，跟其他调料一起，一部分放入鱼腹中，一部分撒在鱼身上，蒸熟即可。做红茶鸡丁时，可以先将红茶炒一下盛出来，待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒。

　　乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配。乌龙茶属于半发酵茶，其香气浓烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，适合与油腻、味浓的菜肴搭配，比如铁观音炖鸭。这道菜用到的是茶汤，可以直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭。

　　需要注意的是，茶叶与原料的比例一般控制在1：100，可根据自己的口味进行调整。近年来，国内名厨开发了多种茶叶菜肴，多以名茶配菜，如龙井、雀舌、碧螺春等，作调色增香之用。

　　（本报综合）

　　茶香酸辣藕片

　　材料：莲藕、青椒、红椒、老姜、红茶包、冰糖、柠檬汁少许

　　做法：

　　1、莲藕洗净去皮，切成薄片；

　　2、藕片放入汤锅，加入红茶包、冰糖，加清水没过藕片，大火煮开，转小火煮10分钟左右；

　　3、姜切细丝，辣椒洗净切片；

　　4、煮好的藕片连汤一起倒入盘中，加入姜丝和青红椒；

　　5、加入1勺柠檬汁拌匀。

　　普洱茶炖排骨

　　材料：肋排500克、普洱茶、油、葱、姜、八角、冰糖、盐

　　做法：

　　1、普洱茶放入茶包中，将茶包口翻过来封口；

　　2、排骨洗净焯过，沥干；

　　3、锅里热油，加葱姜爆香，放入排骨翻炒均匀；

　　4、加水没过排骨1~2cm，水开后放入茶包，八角；

　　5、大火炖10分钟，转中小火继续炖半个小时，至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐，5分钟放冰糖；

　　6、撒香葱或者香菜点缀。

　　茶叶蛋

　　材料：鸡蛋10个、红茶10克、八角1个、香叶2~3片、生抽35毫升、老抽10毫升、红糖10克、盐适量

　　做法：

　　1、鸡蛋煮熟捞出，把蛋壳敲出裂纹；

　　2、锅中加适量清水，加红茶10克，香叶2片，八角1个，红糖10克，生抽35毫升，老抽10毫升，盐适量；

　　3、卤水煮沸后继续煮20分钟，再放入鸡蛋小火煮15分钟；

　　4、煮好后泡在卤汁里几个小时或过夜更入味。

　　龙井虾仁

　　材料：新鲜活河虾1千克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋1个，味精2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1千克

　　做法：

　　1.将虾去壳挤出虾肉，盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内；

　　2.放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精拌匀，静置1小时；

　　3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用；

　　4.将炒锅放置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时倒入虾仁，迅速用筷子划散；

　　5.待虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去猪油，用葱炒油锅，炒出香味后去葱。再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶和汁一同倒入，烹入绍酒，出锅装盘。

　　茶香卤鸡翅

　　材料：鸡翅6个，茉莉茶叶5克，姜一小块，香葱一小把，桂皮1段，八角3粒，花椒1撮，小辣椒干4个，盐，老抽2匙，油适量，冰糖2粒

　　做法：

　　1.开水冲泡茶叶，酝酿出味；

　　2.用盐抓鸡翅，再将茶水倒入至没过鸡翅面浸十分钟；

　　3.杯里再重新倒入一杯开水，继续泡茶；

　　4.烧热锅，倒入少许油，加入全部配料，先炒香；

　　5.倒入杯里的茶水，刚好没过鸡翅为佳；

　　6.放入两粒冰糖，倒入两汤匙老抽，也可以适当增加老抽的量；

　　7.卤水烧开后放入一半茶叶，然后盖上锅盖，用中火烧制；

　　8.10到15分钟左右收汁，把鸡翅捞出装盘食用。