本报讯 （记者 卜一淇） 明前螺，赛肥鹅。被誉为“清明三珍”的螺蛳鲜嫩肥美，是不可多得的美味。那么，现在螺蛳究竟卖得如何呢？记者带您一探究竟。

　　在杭州水产批发市场，一筐筐品相较好、肉质鲜美的螺蛳被放到各摊位的显眼位置，吸引顾客驻足选购。“螺蛳销量较好，每天销量都能轻松突破10000斤。”市场工作人员介绍。

　　据了解，螺蛳是季节性供应的，产地主要是湖北潜江一带，后续江苏、安徽及杭州本地、德清的也会上市，特别是在3月20日（春分）到4月4日（清明）这段时间，螺蛳将大量上市。

　　根据大小不同，螺蛳每公斤售价在7-10元不等，价格亲民，无疑是解馋的绝佳选择。线上平台，以盒马鲜生App为例，上架了剪尾处理的螺蛳，500克定价8.9元，月回头客多达1400人次。

　　螺蛳的烹饪方式多样，其中“酱爆”的烧法最受大众喜爱。烹饪时，随着铲子在油锅中翻炒，会发出悦耳的“噼啪”声。收汁后，螺蛳还未出锅，浓郁的酱香便已四溢开来。

　　“上汤螺蛳”也是一道美味佳肴，将咸肉、春笋与螺蛳一同煮汤，汤鲜味美，仿佛能一口吸尽春天的气息。正如美食老饕所言：“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”。

　　吃螺蛳讲究以下三点：

　　首先，要选对螺蛳。新鲜的螺蛳外壳光亮、颜色青、壳身薄，螺口处的盖子是有弹性的。如果螺蛳在水中浮起，螺口处的盖子深凹进去，那就说明不新鲜了，千万别吃；尽量选择中等个头、大小均匀的，这样烹饪时成熟度可保持一致；在购买时一定要仔细辨别，不要误食有毒或有害的螺类，如：福寿螺；对于不认识的螺类，应避免食用。

　　处理螺肉也有诀窍。把螺蛳放入滴了香油的清水中浸泡半天以上，定时更换浊水，让螺蛳吐净杂质，减少泥腥味。这样处理过的螺蛳，吃起来更加美味健康。

　　做对螺蛳是关键。螺蛳生活在水底，容易携带寄生虫和细菌。烹饪时一定要高温煮熟、煮透，防止食物中毒和寄生虫感染。