本报讯 （记者 章蕾） 在良渚农贸市场门口，一字排开的店铺前，红色门头的“宏蕴水饺”尤为显眼。就是这样一家小店，最贵的水饺卖到199元一份。这家店是什么来头，为何如此“漫天要价”？

　　黑松露鲜肉饺最出圈

　　这家店的老板名叫何蕴，是一位来自河南的80后小伙，已经在餐饮行业摸爬滚打20年了。在他的手里，小小的面团仿佛有魔法，面发得细腻光滑，每一张饺子皮都是现擀的。饺子馅料也十分扎实，海胆鲜肉、韭菜鸡蛋、香菇马蹄，以及最出圈的黑松露鲜肉。

　　何蕴捧着一盆带着黑点的馅料告诉记者，一克松露一克金，高品质的黑松露如拳头大小，其价值堪比三线城市的一套房。

　　正是因为用料鲜、品质好，外加何蕴多年的面点手艺加持，这家小店吸引了全国各地的顾客前来打卡，还有不少上海、江苏的客人特意开车赶来品尝。

　　把“食必求真”刻在心里

　　有顾客说，别看这家店开在农贸市场门口，老板是真正的“大隐隐于市”，曾当过五星级酒店和“黑珍珠”餐厅的厨师。“我的父母待客都是把家里最好的东西拿出来，因此，我也一直把‘食必求真’四个字刻在心里。”何蕴告诉记者。

　　2023年3月，何蕴在良渚农贸市场门口开起了这家饺子店。起初，他并没有打算卖“天价饺子”，直到去年，他开始小范围试探，发现有很多客户对食材有严格的要求。

　　有人吃完后直接说：“你们家的饺子一口入魂，太有记忆点了。”甚至有客人开价20万元，要把何蕴和他的手艺打包带走。还有顾客提出一天要订200单，相当于要做7000多个饺子。何蕴坦言，纯手工没法量产那么多，这些生意都被他一一婉拒，只因想坚守“食必求真”的初心。

　　这样一份求真的水饺，你想去尝尝吗？