本报综合 大时代，小手艺。择一事，终一生。

　　这是作者冯怀申在书中写下的序言。身为老北京人，他自幼酷爱烹饪，20世纪70年代末从农村插队回北京，分配在“白魁老号”学徒，拜“烧饼王”为师学艺，每天要完成4袋面的定额，要出3000个烧饼。经年累月，练就了一身打烧饼的好手艺。

　　出师后，他在京城四大小吃店——隆福寺小吃店工作，后得清宫御厨崔宝龙真传，成为宫廷御膳第三代传人。冯先生从业四十余载，悉得京味小吃蒸炸煮烙之作法，宫廷点心精巧细致之精。

　　芝麻烧饼虽为平时生活中最常见之物，原材料简单，只需水、面、盐、芝麻酱、花椒粉、小茴香，但在冯先生手下，却成为艺术之品，烙烧饼打点如中和韶乐，已成绝唱，芝麻烧饼，直径两寸一，掰开十八层，香味扑鼻，啥时都不走样，这就是匠人对艺术的规矩、坚守和讲究，是文化传承的精髓。

　　《小吃大艺——记忆中的老北京小吃》入选的小吃均历史悠久，兼具乡土气息与地域特色，土生土长的本地人都爱，至今仍是街头巷尾的美食主角。蒸货、炸货、烙货……此书整篇用京味京腔的讲述方式，清晰地沿着北京的历史轨迹讲述了八十种小食，并带入到北京的历史轨迹中，让读者在生动有趣地了解当地的饮食文化的同时，还能感受到“由食入世”的人生感悟。

　　作为一部几近失传的小吃集，其填补了小吃专著不足的空白，既可以欣赏品味传统小吃的风彩，也可以作为专业培训教材，使烹饪的手艺真正传承下去。