(仁和微融媒体中心 饶莉 记者 吴怡倩) 水乡仁和湖域广阔,水质清澈,吃鱼当属一绝。清晨5时许,仁和街道东塘村东旺路上的琪辉面馆里,老板陈琪辉和爱人王素慧已经忙活开了,不时有顾客前来吃面或打包。
这家面店面积不大,但环境整洁,可同时容纳20来人就餐,至今已经开了8年。
“老板,要一碗爆鱼豆腐面,就在店里吃……”一位老顾客跟陈琪辉交代几句后,便坐到了靠窗的位置。
只见陈琪辉用油润锅,加入肉丝、茭白、雪菜等进行翻炒,随即倒入嫩豆腐,用勺子捣成碎块,再辅以酱油、盐等调料,加入面条进行烧制,随后倒入碗中。紧接着,王素慧将炸得酥脆的鱼块铺在面上,撒上葱花,端出。
外脆里嫩的爆鱼咬下去满口醇香,吸满汤汁的面条入口爽滑,再配上特色配菜,整碗面口感丰富,让老顾客赞叹不已。
除了备受追捧的爆鱼豆腐面,琪辉面馆的河虾豆腐面、猪肝拌川、肉丝炒面同样广受好评,生意好的时候,光是面食一早上就能卖上200多碗。
“我们一般清晨去菜场买三白潭的活鱼,清洗处理后用佐料腌制个把小时,再将鱼块下锅油炸制成爆鱼。”王素慧说,爆鱼制作时间长,但来店里的客人都很爱吃,所以哪怕过程复杂,他们也愿意花精力去做。
然而,这道热门的餐品并不是每次来都能吃上。“爆鱼想要好吃,食材品质很重要。最近天气炎热,要是鱼的个头、状态不是很好,我们就不做了。”陈琪辉解释道,来吃的常客大都是附近的村民、上班族和工人,带来的孩子也很多,所以店里的鱼肉、牛肉、鸡肉等食材都是精挑细选过的,就连辣椒酱都是自制的,只为让客人吃得安心。
上午9时许,陈琪辉夫妇开始准备午餐菜品。别看店招写的是面馆,却有一份隐藏菜单。“我家午餐会做仁和特色菜品,比如包头鱼炖豆腐、红烧鳊鱼、酸菜鱼等,做法都是我自己钻研出来的,算得上是拿手菜。”陈琪辉说。
倘若想来店吃鱼鲜,不少老顾客会提前订菜,陈琪辉再根据需求采购食材,当天买、当天烧,基本不会让食材过夜。这样一来,新鲜的鱼味、独门的手艺,再加上实惠的价格,让诸多来客赞不绝口、流连忘返,就连住在临平、德清的食客都会闻“味”而来,只为品尝这一口地道的仁和美食。
从早上5时开门,到晚上7时关门,陈琪辉夫妇在店里忙碌起来,往往就是一整天。
“我家以前是做家装生意的,因为我们夫妻俩爱做菜,所以开了这家小店,初衷也是希望让仁和美食被更多人熟知和喜爱。”陈琪辉说。
这对夫妇现在50来岁,身体还算不错。虽然开面店很累,但他们说想把这份餐饮事业一直做下去,继续用真心为大家服务。