本报讯 （记者 施怡 杨洋） 每天下午3时许，余杭街道禹航路一旁的巷子里，会准时飘出馋人的肉香。懂的人都懂：“鸿七功”饭店的老板阿炜又开始土灶煨肉、煲鸡汤了。

　　阿炜真名陈郭炜，中泰人，80后，开饭店已有15年，店里的招牌是土灶炖卤味。记者一进门就看到了柴火灶，一锅一锅炖着蹄膀、私房鸡、豆腐干、猪耳朵、鸡爪……看起来像是一锅大“乱炖”，但里面大有讲究。

　　“做这个菜，要先放蹄膀，半个小时以后下扎肉，起锅前放鸡爪和别的卤味，40分钟炖好一起起锅，这样炖出来，鸡爪有蹄膀的香味。”阿炜说，以前余杭村里办事，厨子都会这样烧肉，肉软烂又入味，他也是研究了好久，才明白食材放入的先后和火候。

　　因为喜欢烧菜，店里60%的菜品都是阿炜自己研究出来的。“土灶老鸡汤、私房鸡、麻油鸭这种大家都很喜欢吃。当季的食材，只要新鲜，随意搭配一下，都受欢迎。”

　　阿炜说，为了保证食材的新鲜度，他已经过了整整两年黑白颠倒的日子。“两年前我们开了夜宵档，这之后，我每天下午一点到店做土灶，晚上夜宵档结束后，正好接着凌晨三点菜市场开门，就把后面一天要烧的菜提前买好，早上六点以后回去睡觉。”

　　做餐饮很累，但每次有顾客说喜欢他推出的新菜，阿炜就会有油然而生的成就感。他总开玩笑跟老客说，以前不要读书，考不上好高中，就听了父母的建议，上职业学校学了厨师专业，“我也没想到，后来这个专业，就成了我吃饭的看家本领。”

　　毕业后，阿炜被分配到杭州城区的饭店实习，因为努力、肯吃苦，28岁那年他就成了带领40个厨子的厨师长。“那个时候我工作很努力，早上五点就到了，我是最早的，晚上十点半最后一个走。”

　　老板看中了这个踏实的小伙子，给他的工资开到1.8万元/月。这笔收入，在当时的杭州餐饮业里算是头部了，但他还想再取得更好的成绩。“后来有个朋友喊我一起出来开饭店，我想反正收入已经见顶了，不如看看能不能有自己的事业。”

　　2012年，阿炜和朋友合伙开的“老底子”饭店在余杭街上一炮而红，在微信朋友圈里大范围传播，每天晚上店里都是座无虚席。毕业进入社会后的一帆风顺，让阿炜觉得自己干啥都行，有朋友喊他一起去海南开厂，他也没有多想，就同意了。

　　正是在海南开厂的这三年，让阿炜明白了什么叫“隔行如隔山”。“我那个时候亏了100万元，开饭店的钱全亏光了，灰溜溜回到了余杭。”阿炜说，这之后他再没动过离开餐饮的心思，有人拉他做工程，他拒绝了，“不懂的东西，你凭什么去做？”

　　回到余杭后，阿炜重新做起老本行，2015年，“鸿七功”在禹航路上正式开业。“店里的鸡是我自创的拿手菜，加上以前喜欢看金庸小说，结合了鸡和里面丐帮帮主的人名，就叫‘鸿七功’。”

　　开店15年，阿炜眼看着客人谈恋爱、结婚、生小孩。“有一次，老客带孩子来吃饭，那小孩喊了我一声‘叔叔’，那一刹那就感觉，人不一定是为了赚钱，那份情才是最真最好的。”

　　正因如此，阿炜说这家店他会一直开下去，以后有机会再开分店或开家面馆，肯定不会离开余杭，“这里是我最有底气的地方。”