本报综合 江南素来有“白露补露”的说法，查据经典，更有“白露食三白，一年病不来”的讲究。然而，古时交通不便，一地一民俗，何为“三白”没有统一的标准，更像是一个泛指白色时令食材的说法。
其实，“三白”的核心是“因时而食”，多吃当季润燥养肺的食物，比如莲藕、茭白、芋艿、百合、白萝卜等等。
藕白：塘深处的润燥宝物
唐代李贺有诗云：“藕花凉露湿，花缺藕根涩。”莲藕在我国已有3000多年的种植历史，是常见的水生蔬菜，与茭白、荸荠、芡实、水芹、莼菜、慈姑、菱角这些水生植物并称为“水八仙”。
营养成分上，莲藕主要含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素C以及矿物质钾等。
白露时节的莲藕最饱满，洗净后莹白通透，生食清甜、炖煮软糯。无论是清炒藕片，还是煲一锅莲藕排骨汤，都是润燥开胃的秋日佳品。天热时来一盘凉拌藕片，更是清脆解暑。
芋白：健脾养胃的良伴
白露时节，芋艿是绝对的“主角”之一。这时候的芋艿个大皮薄、肉粉无筋，肉质细腻，直链淀粉含量较高，口感糯滑。小芋艿适合做葱油或炒制，大芋艿可蒸咸鱼咸肉，而油渣芋艿羹是宁波老菜，最适合秋冬吃。
芋艿头不仅风味独特，且营养丰富，含有15种人体必需的氨基酸。淀粉颗粒小，易于消化，具有益胃、宽肠、通便散结的功效，同时富含黏液蛋白，可增强人体的免疫功能，可作为药膳主食食用。
萝白：生津理气赛人参
白萝卜素有“小人参”之称，其性凉、味辛甘，归肺、胃经，具有下气消食、润肺化痰、清热生津的功效。中医认为，白露之后易出现口干咽燥、咳嗽痰多等病症，白萝卜恰能“润肺化痰、祛风涤痰”，正合秋季“燥则润之”的养生之道。
挑选白萝卜，要观察根部，无空心、无裂纹的品质更佳；若萝卜缨子翠绿新鲜，说明采收不久，口感更好。
茭白：秋日水八仙的花旦
作为“江南三大名菜”之一，茭白素有“水中人参”的美誉。它的脆嫩清甜丝毫不逊于春笋，甚至在水润度上更胜一筹。
中医认为，茭白性寒，味甘淡，归肝、脾、肺经，其寒性可清热泻火，甘味能生津润燥，适用于热性体质或内火旺盛者。茭白炒三丝是餐桌上的常客，搭配青椒、胡萝卜、肉丝等食材切丝炒制而成，与色彩缤纷的配菜相得益彰，光是看着就让人食欲大增。
百合：家常甜品好搭配
《本草纲目》中有载：“百合清心安神，润肺止咳。”前面提到白露食“三白”的说法在各地都物有不同，唯有百合全部出席。
很多人不爱吃百合，大多是因为没做对，自带微苦、口感生硬。其实，百合做法简单，掌握技巧就能去苦增香、清甜软糯，适配早餐、下午茶、家常甜品，老少皆宜，贴合白露时节的温润调性。
山药：温补养胃好食材
陆游曾写：“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。”在白露时节，山药是温补养胃的好食材。山药性质平和，既是补益类中药，又可作为营养主食。
中医认为，山药兼具益气养阴、健脾益肾、控脂护血管、润肺止咳等作用，现代营养学也证实其富含多种活性成分。
选择山药时，建议挑外观完整平直、粗细均匀、无异常斑点、无腐烂的，切面呈雪白色的相对更新鲜。此外，在大小相同的条件下，选较重的山药更好。
秋意虽未浓，但时令不等人。不妨来农贸市场逛一逛，挑几样水灵灵的时令鲜蔬，回家做几道清爽应季的秋日小菜。
桂花糖芋头
材料：
芋头
藕粉
糖桂花
红糖
水
做法：
1.芋头先清洗干净表面的泥沙，然后削皮，放在蒸锅里面全部蒸熟；
2.准备一个碗，倒入适量清水，加入藕粉搅拌均匀，备用；
3.锅中加入蒸熟的芋头，倒入适量的水，再放一勺红糖，大火煮开到沸腾；
4.接着用勺子一边倒入藕粉溶液，一边搅拌，直到汤汁浓稠为止，就可以出锅；
5.出锅后加入一勺桂花糖，搅拌均匀即可。
茭白炒三丝
材料：
茭白
青椒
胡萝卜
猪里脊肉
盐
生抽
料酒
淀粉
食用油
做法：
1.将食材洗净切丝，肉丝单独用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟左右；
2.热锅凉油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出；
3.锅中留少许底油，先下胡萝卜丝煸炒片刻，再加入茭白丝、青椒丝翻炒；
4.待食材微微变软，倒入肉丝继续翻炒，快速翻炒即可保留食材脆嫩；
5.最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
山药炒肉片
材料：
山药
瘦肉
葱段
蒜片
姜片
做法：
1.瘦肉洗净后切成片，加入酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制10分钟；
2.山药削掉外皮，洗净后斜切成片，焯水5分钟，捞出备用；
3.起锅烧油，油热后放入蒜片和姜片，炒香后再放瘦肉翻炒，炒至变色后盛出备用；
4.再次起锅烧油，油热后放入山药翻炒，再放入瘦肉、葱段和食盐，翻炒均匀炒熟，炒至入味即可出锅装盘开吃。
鲜百合小炒
材料：
鲜百合
黑木耳
莴笋
胡萝卜
生姜
大蒜
盐
做法：
1.鲜百合瓣剥开、洗净沥干，黑木耳提前泡发，洗净；
2.莴笋、胡萝卜去皮切片，生姜、蒜切片备用；
3.炒锅放油烧热，爆香姜片、蒜片，依次下入胡萝卜、黑木耳、莴笋大火翻炒断生，最后放入百合快速翻炒至百合边缘变透明；
4.调入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
记者 卜一淇/整理