青团

　　带着清香的艾草叶被揉进糯米团中，包进馅料就成了清明必吃的美食——青团。

　　随着时间的推移，青团的祭祀功能逐渐淡化，变成一种传统时令小吃。清代著名美食家袁枚在《随园食单》中写道：“捣青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。”吃青团在南方也叫“尝春”，团子取“全家团圆”之意。

　　喜欢咸口的，用艾草糯米团包裹雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜。喜欢甜的，可以吃豆沙馅的。

　　如今的青团随着大众口味的变化而不断创新，除了传统的馅料之外，还有层出不穷的新口味。

　　清明螺

　　江南地区水网交错，各地都有吃螺蛳的习俗。“清明螺，赛肥鹅”，这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，而且壳内没有小螺蛳，肉质极佳的同时又保证了口感。

　　小小的螺蛳清蒸鲜嫩，酱爆入味。一顿爆炒，铲子炒着油锅里的螺蛳，会发出噼里啪啦的响声，收汁时文火慢煨十几分钟，螺蛳还没出锅就能闻到浓郁的酱香味。

　　还有人喜欢吃上汤螺蛳，加入咸肉、春笋煮汤，吸一口就能感受到鲜美。

　　清明前后天气升温，水中的寄生虫可能会活跃一些，因此吃螺蛳前要先清洗干净，充分煮熟后食用为宜。

　　竹筒饭

　　清明前后是新鲜竹子拔节生长的时节，美食清单里少不了竹筒饭。余杭最有名的竹筒饭或许在百丈，最早是祖辈上山时随手创造的美味，以竹筒为烹饪工具，把糯米和食材放在一起，放入竹筒蒸煮一个小时，便能出锅。

　　竹筒饭有丰富立体的香味与口感，笋干提味，咸肉增香，再加上甜丝丝的胡萝卜、软糯的豌豆，这些来自田间地头的食材，坚守着食物最本真的朴实味道。

　　清明假期，和家人朋友一起去山间砍一根竹，自己动手做竹筒饭，不仅能品尝时令美食，更有踏青游玩的乐趣。

　　径山茶香虾

　　清明正是径山春茶开采时节，刚刚从枝头采摘的春茶弥漫着缕缕茶香，这一叶流翠暗香浮动，已是香传千年。

　　新鲜的味道取自于深幽的大山，取自于奔跃的溪流。径山茶不仅可以在杯中细品，同样可以入菜，径山茶香虾就是经典菜式。

　　香味扑鼻的径山茶下油锅炸至酥脆，鲜虾油炸至壳肉分离，色泽艳丽，虾肉Q弹，吃起来茶香浓郁、清新爽口。

　　千岱小卷

　　清明时节，饮食主要以平和为主，不宜食用大寒大热的食物。踏春山野间，马兰头郁郁葱葱，在余杭，马兰头被制作成了一道创意美食，叫作“千岱小卷”。

　　取千岱野生马兰头焯水，用冰水积凉、挤干、切碎，选用绵软甜润口感的黄畈茶干，切碎成丁，放入径山茶籽油。取现制春卷皮，包入千岱马兰头碎和黄畈茶干碎，制成卷。一口下去，香鲜爽脆，唇齿留香。

　　腌笃鲜

　　正所谓尝鲜无不道春笋，如果用一道菜代表江南的春天，非腌笃鲜莫属。江浙一带，过年有杀猪宰羊的习俗，吃不完的肉便用盐进行腌制，以便保存。

　　春季正是吃笋的好时节，刚刚上市的新笋与鲜肉、咸肉被称为“一咸二鲜”，放在一起小火慢炖，味道美妙无比，一道与清明适配的时令美食就新鲜出炉了。

　　记者 王媛媛 实习生 刘竞泽/整理