斗笠橙汁虾球

　　材料：

　　彩椒2个

　　鸡蛋2个

　　虾仁100g

　　面粉50克

　　生粉、淀粉、胡椒粉

　　糖

　　橙汁200毫升

　　鸡精

　　做法：彩椒洗净去芯切碎，虾仁剁成虾泥；将彩椒碎、鸡精调味料、胡椒和生粉抓匀，在沸水中挤入虾球，捞出静置备用；面粉里打入鸡蛋，加入适量调味料和水搅拌，锅底刷油，倒入一勺面浆，用中火摊成薄饼；待煎饼冷却后折叠成蛋筒形状，加以牙签固定，放入烤箱烘烤；将橙汁倒入锅中用文火熬煮，加入糖和淀粉，搅拌均匀，慢煮至浓稠出锅；虾球裹满橙汁，塞进蛋筒煎饼即可。

　　咖啡巴巴露亚

　　材料：

　　纯牛奶185克

　　咖啡液95克

　　蛋黄80克

　　细砂糖60克

　　淡奶油350克

　　吉利丁片

　　做法：蛋黄加细砂糖搅拌均匀，至细砂糖融化；牛奶和咖啡液倒入锅中，小火烧开，倒入蛋黄液中，一边倒一边搅拌；小火搅拌至浓稠关火，稍微冷却后加入泡软的吉利丁，搅拌均匀，过筛细腻；淡奶油打发至6成有纹路，倒入咖啡糊中，搅拌均匀，倒入6寸模具冷藏5个小时；脱模完成，可切成六等份，放上咖啡豆曲奇装饰。

　　红豆砵仔糕

　　材料：

　　红豆150克

　　白砂糖20克

　　牛奶200克

　　砵仔糕粉220克

　　做法：红豆提前泡一夜，水开上锅，大火蒸30分钟；砵仔糕粉加白砂糖和牛奶，搅拌均匀，三分之一倒入蒸好的红豆内；容器抹油，倒入剩下三分之二的面糊，水开中火蒸25分钟；平铺上红豆糊，大火蒸熟，冷却后切块，完成。

　　记者 卜一淇/整理