径山茶远近闻名，即便已至深冬，依旧挡不住人们“径山喫茶去”的热情。位于余杭西部的径山镇，近日迎来了一拨拨茶客，90后姑娘小薛和父母也在其中。
走进一间茶室，小薛就被一阵淡淡清香吸引。在屋子一角，小薛瞧见了香气的来源——箩筐里的一个个“黑疙瘩”，小南瓜一般的个头，被白色绳子绑着。
“这是什么？”小薛不禁好奇起来。
“这些我们径山本地的柚子茶，也叫福佑茶，黑色的是柚子皮，里面是径山红茶，喝起来香着咧。”农家乐老板娘王萍是一位制茶人，“别看它乌黑滚圆，年代越久泡茶越香，十年的茶能卖到6000元一斤。”
九蒸九晒 柚子变成“黑疙瘩”得等大半年
12月底正是径山本地柚子成熟的时候，也就成了柚子茶的首选。“这时候本地柚子成熟度高，口感酸甜还带着点微苦。”王萍一边清洗柚子，一边介绍。
待到果皮水分控干，紧接着要掏出果肉，王萍用小刀在柚子顶上划一圈，掀开一个“小盖”。手再伸进去，贴着白色的瓤开始一点点地掏，将果肉和皮分开。看似简单，却颇费力气。
果瓣去掉筋膜，撕成细碎的果肉后，就和炒制好的径山红茶搅拌在一起。然后再回填柚子壳中，一个柚子壳能填进三倍体积的茶叶，这样做出来的柚子茶果香、茶香都很明显。
紧接着盖上“盖子”，用绳子捆扎出8条棱，用力抽紧。一颗柚子能捆出10多条楞，如果捆不紧，柚子茶就有变质的风险。
一旁的炭火已经烧旺，支起蒸笼，王萍将捆好的柚子上锅烘烤。高温作用下，柚子皮慢慢变软，发生形变与绳子产生“间隙”，所以需要隔段时间再拿出来抽紧绳子，如此反复多次。
王萍介绍，只有越来越紧，茶叶和果肉才能在柚子壳中充分融合，酝酿出和谐浓郁的风味。
这段过程需要持续半年，甚至一年。在此期间，柚子不断变小，一般经过“九蒸九晒”，茶叶馥郁的“黑疙瘩”便能大功告成。“其实九是个虚数，柚子个头大小不一，晾晒情况也不尽相同，蒸晒十几次也是必要的。”王萍说，“所以每一颗福佑茶泡出来的口感也都是独一无二的。”
几百年后径山红茶又火了
径山红茶，虽在清末民初已有生产，但是其真正走向市场和福佑茶的诞生也是近十年的事情。
2008年，来自瓶窑的王萍辞去城市里的工作，来到径山给小姨帮忙卖茶叶。2012年，一位客人来到径山考察，下单之后，顺口提了一句“要是有红茶就更好了”。可能说者无心，但王萍听了进去。
2013年，契机来了。径山镇牵头组建了一个茶叶研究小组，开始研究径山茶的更多可能性。小组4人里，有茶农有技术员有农院老师，王萍也在其中，她主要负责记录数据。
王萍回忆，当时大家都不知道怎么用径山茶叶做出红茶，只能学着别的地方的成品红茶“依葫芦画瓢”。制作红茶的一个关键步骤是发酵，需要较高的空气湿度。没有专业设备，小组成员们就把家里的床单浸湿挂起来，给空气“加湿”。
不知道温度标准，就一个个去试。“我都觉得难受的环境，茶叶肯定也不舒服。”王萍记得有次房间里湿度不够，她就把一旁的毛衣浸了水挂起来，结果那毛衣是技术员的，搞得大家哭笑不得。
好在，吃过的苦都化成了那一口温和甘甜。2013年，径山红茶终于面世，当年一百来斤的成品红茶统统脱销。
最高能卖6000元/斤 福佑茶让茶农富起来
王萍说，一般来说，茶叶越喝越淡，但福佑茶不一样。从一泡到尾水，福佑茶的口感会逐渐浓烈，柚子的酸甜口感越来越明显，和红茶的圆润微甜搭配，让人对每一口都产生期待。
“最开始喝的时候，微微的甜，像是板蓝根的味道，有柚子的回甘。喝了第二杯、第三杯，又有淡淡的枣香，仿佛在喝红枣汤，感觉很适合冬天。”被“黑疙瘩”吸引住小薛，细细品尝后也被“圈粉”了。
和小薛一样的游客很多，最初是好奇，但在品尝之后就对这一口感难以忘怀。从径山买一些散装的福佑茶带走，也成了大家的“必打卡事项”。更多的年轻人走进径山，在茶山上踏青，在茶室里围炉煮茶，一壶径山福佑茶越煮越有滋味。
目前，和径山茶一样，径山福佑茶按重量计价。如果是近两年的茶叶，大概是2000元/斤，如果是放了八到十年的福佑茶，能够卖到12元每克，比白银都要金贵，也就是6000元/斤。“我一年也就只能做300多颗福佑茶，基本是被预订一空的。”王萍说镇上也有不少做福佑茶的茶室、作坊，大家的销量也都不错。
有数据显示，近年来，随着径山茶产业的不断发展和消费需求的变化，径山红茶生产企业逐年增加、生产规模不断扩大，2023年径山红茶的产量达70吨，产值近一亿元，径山红茶、福佑茶等茶叶产品已经为茶农增收带来了新的路径。
“能让农民更富裕，让径山茶的市场更加宽广这也是我们当时想做径山红福佑茶的初心。”王萍再次讲述起曾经的日子，“福佑茶经得起时间的考验，做茶也是长久的事业，喝茶的人也各有各的故事。”
说话间，茶汤再次沸腾，王萍端起茶壶，缓缓倒入茶杯，一一分给面前的茶客。茶色红润入口回甘，茶香久久萦绕，沁人心脾。“你再尝尝这口茶，和刚刚的那口，又不一样啦。” （杭州发布）