不论你是南方人还是北方人，冷空气来袭时的第一反应，就是把橱柜里的那口砂锅找出来。

　　东北的砂锅最豪迈热情，五花肉、豆角、西红柿、土豆、宽粉……手边有什么食材都可以利用上，名字也不端着，就叫“东北一锅炖”或是“东北乱炖”。在砂锅的咕嘟汤汁中，各色食物被砂锅细熬慢炖，滋味完全激发、交融。

　　强强联手的千张筒子骨砂锅，像杭州人一样精打细算。骨头肉在浓汤里颤巍巍冒气泡，千张吸了油后滑嫩爽口，笋片在高汤中清爽提鲜。先喝上一小碗骨头汤，让全身都暖和起来，再挑一根吸收了汤汁的大筒骨，吸一口丰润的骨髓，鲜到浑身一个激灵。

　　寸土寸金的上海市中心，穿过摩天大楼背后的小弄堂，铁皮围挡后面升起热气的，是印花搪瓷砂锅里现包现下的小馄饨。

　　南京砂锅店每家都有自己的汤汁秘方，咸鲜口的汤头撒上咖喱粉，和汤头一起在砂锅里沸腾的有粉丝、干丝、海带丝；鹌鹑蛋、卤蛋、荷包蛋；牛肉、鸡肉、羊肉；香肠、肥肠、火腿肠，还有面筋泡和绿色蔬菜，轻松排列组合出十几二十种花样。

　　再往南去，云南的砂锅米线、暖胃暖心的潮汕砂锅粥，香气四溢的广东煲仔饭啫啫煲——拥有砂锅的冬天，总是特别让人安心。从容不迫地享受，时间也仿佛慢了下来。

　　筒子骨砂锅

　　用料：土豆一个、胡萝卜一个、藕两节、筒骨500克、料酒一小勺、生姜4片、盐、大蒜、白醋

　　做法：1.骨头焯水后放入砂锅；

　　2.加入姜片、大蒜、料酒2勺、白醋4滴，大火煮沸，转小火熬40分钟后加入食材；

　　3.藕和土豆切好，放水里泡软；

　　4.胡萝卜切段，待用；

　　5.加入食材后煲15分钟，加入葱，起锅。

　　砂锅米线

　　用料：米线200克、排骨汤、小油菜、丸子、海带丝、木耳、豆芽、干豆腐丝、盐、鸡精、油辣子、麻油、陈醋

　　做法：1.把米线提前一晚泡软，准备一碗排骨汤；

　　2.锅中烧开水，放入米线煮熟捞出过凉水备用；

　　3.砂锅中倒入排骨汤，烧开后放入丸子和海带煮至八九分熟；

　　4.放入蔬菜，再放入米线，煮开后调入适量的盐和鸡精；

　　5.加入麻油、辣子油，调入陈醋即可。

　　鸭血粉丝砂锅

　　用料：鸭血、粉丝、葱、盐、火锅底料、大蒜、洋葱、料酒、生抽、味精、蚝油、花椒油

　　做法：1.粉丝泡软，取出鸭血切成片；

　　2.冷水下锅，放少许料酒，焯1分钟；

　　3.砂锅上火，放入1小块火锅底料熬化，再放入蒜瓣儿、洋葱；

　　4.加适量开水，放适量盐、生抽和蚝油，再放入粉丝和鸭血；

　　5.小火炖10分钟左右，放入味精，淋上花椒油，撒上葱花即可。

　　啫啫鸡煲

　　用料：土鸡、葱姜蒜、洋葱、香菜碎

　　做法：1.土鸡剁成小块放入大碗中，接着加入淀粉、生抽、老抽、蚝油、白糖和食用油抓拌均匀，再腌制20分钟备用；

　　2.切成葱姜蒜和洋葱，然后取砂锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜和洋葱煸香，再铺上腌制好的土鸡，淋入剩余的腌制酱汁；

　　3.煮1分钟后，再淋入一圈白酒继续煮十分钟；

　　4.最后翻拌，再撒入一把香菜碎点缀提鲜，即可开吃。