本报讯 （记者 胡宇晨） “鲜而不腻，还有水果香气”“最爱这一口，每年都要和家人一起吃”……径山村民们最近经常提到一款美食——竹林山庄的水果酱鸭。

　　用水果调和酱鸭的香味

　　竹林山庄的老板娘姓朱，从事这门手艺至今已有14年了。“我们家的酱鸭销量很好，买得最多的客人，一次订购了800只，像这样的水果酱鸭每年能卖出去6000多只。”朱姐告诉记者。

　　传统酱鸭一般比较咸，吃多了可能对身体造成一定的负担。朱姐爱吃酱货，平时也习惯琢磨新配方。有一次，她突发奇想，想试试把对人体有益的水果和酱鸭的制作结合起来。

　　尽管有了想法，但水果酱鸭新配方的成功并非一蹴而就。朱姐经历了无数次的尝试，才找到了最适合大众口味的配方。在朱姐看来，水果的选择尤为关键——山楂开胃，甘蔗去腥，苹果、凤梨、柚子等可以用来调和酱鸭的香味。

　　“特别是野生柚子，皮厚汁多，酸甜可口，用它混合酱油熬煮后腌制出来的酱鸭，肉质更加鲜美。”朱姐说，“酱油里面需要多少水果，需要多少蔬菜，有一定的配比，如果配得不好，做出来的酱鸭口感会变酸。”

　　和传统酱鸭不同，水果酱鸭在制作过程中不加鸡精、味精等调味品，主要靠水果来调味，味道更鲜美清香。

　　此外，在熬制的酱油中，有干辣椒、桂皮、茴香等香料以及洋葱、姜蒜、大葱等配菜，可以帮助去腥提味。

　　“冬季限定”美食有讲究

　　酱鸭对酱油温度、天气都有严格要求，因此成为季节性限定美食。“我们每年11月中旬开始做酱鸭，气温在2-3℃是比较合适的。”朱姐介绍道，除了需要关注天气，酱油也很重要，煮好的酱油需要完全冷却，再将清理干净沥干后的鸭子下缸。

　　做酱鸭可不是一件轻松的活，山庄里的阿姨和周边村民每天凌晨3点就要开始杀鸭、推毛、挂晒沥干，等水分完全晒干之后再放到事先煮好冷却的酱油里。

　　腌制期间，阿姨们还要每天翻缸，确保每只酱鸭都腌制到位。“每天大概要处理150只鸭子，每缸腌制75只，一忙活就是大半天。腌制5天左右的酱鸭可以出缸，还要再晒上7-9天，之后便可以由顾客带回家做成饭桌上的美味佳肴了。”朱姐介绍说。

　　对于食客来说，水果酱鸭更是一段段美好的回忆和情感的寄托。张阿姨是竹林山庄的常客，每当冬季来临，她总会特地赶来品尝这道水果酱鸭。“每次吃这道菜，我都会想起小时候妈妈做的酱鸭，那种味道，是任何美食都无法替代的。”张阿姨说。

　　小李是一个北漂的年轻人，每次过年回家，总要和家人来竹林山庄吃上一顿水果酱鸭。在他看来，尽管吃过了北京烤鸭、铜锅涮肉，但最爱的还是家乡的这一口。“每次和家里人一起过来吃，都能感受到家乡的味道。”

　　如今，水果酱鸭已经成为径山人餐桌上的“常客”。一家人围坐一起，品尝充满果香与酱香的美食，何其美哉。