浆果是水果界“酸甜多汁”的一种，色泽鲜艳、口感细嫩、一口爆浆。近几年，黑莓经常荣登各种“养生场合”。黑莓真有这么好吗？

　　花青素含量高

　　水果中的“实力派”选手

　　黑莓色泽艳丽，口感酸甜，作为浆果中的一员，它有近90%的水分，一口一个，十分解渴。但因为运输、存储成本等原因，在许多地区价格不算便宜。

　　黑莓属于“第三代水果”。所谓“第三代水果”，也叫“3G水果”，是指分布于荒山林区、尚未广泛开发利用的野生山果及一些新开发的特优水果，包括沙棘、蓝莓、酸枣、树莓、醋栗、刺玫果等。

　　黑莓被誉为水果中的“黑钻石”，这样的外观颜色主要来源于花青素。在黑莓果实发育后期，果实变红时，花青素才开始出现，果实成熟时颜色最深，呈黑紫色。

　　研究显示，黑莓最开始长出果子的时候是青绿色的，这时候并不含有花青素；而等到果实完全成熟时，颜色变成黑紫色，花青素含量可增长100~300倍，花青素含量为114.4~241.5毫克/100克。其含量虽然比不上“花青素之王”蓝莓，但比我们常吃的草莓、葡萄要高得多，是它们的5~35倍。

　　花青素具有抗氧化作用，黑莓在常见浆果中抗氧化能力仅次于蓝莓。常吃黑莓可以让人更好地保持年轻态，也有利于预防常见的慢性病。

　　研究显示，花青素摄入量每天从3毫克增加到24毫克，冠心病的风险会显著降低12%~32%；花青素摄入每增加15毫克，心肌梗死的相对风险就会降低17%；抵抗力较弱或心血管疾病风险较高的人群，每天摄入50毫克左右花青素，能更好地维护健康。花青素还可以起到视力保护的作用，不仅能让视力尽快适应黑暗环境，还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。

　　此外，黑莓还含有丰富的维生素C、膳食纤维、叶酸、维生素E、矿物质钾等营养，其中维生素C、膳食纤维、钾含量均为蓝莓的2倍。

　　新鲜黑莓价格高

　　冷冻黑莓营养也不错

　　新鲜的黑莓价格较高，而冷冻黑莓相对便宜。有人担心冷冻黑莓的营养和口感问题，其实大可不必。

　　在自然条件下，成熟黑莓果实果皮薄且柔软多汁，采后极易受损，不耐贮藏和运输，多数黑莓在20℃常温下存放2天就会开始变质。如果将黑莓加工成速冻黑莓，就像是给水果按下了“暂停键”，可以延长保存时间。

　　口感上，即使长期冷冻储存后，黑莓也能保持特有的酸甜，直接吃较冰爽，就像是小颗黑莓口味冰激凌；如果解冻后再吃，口感可能不如新鲜黑莓，最好采用微波解冻，汁液损失率较低，口感会比室温解冻、冷藏解冻、水浴解冻更好。

　　营养上，有研究对处于-20℃冷冻条件下保存了7个月的黑莓进行分析，发现这期间黑莓的大多数化合物含量不变或增加，且速冻黑莓效果更好；膳食纤维、钾、叶酸、维生素E等营养变化不大；只是维生素C的损失是不可避免的，速冻比缓慢冻结能保留更多维生素C；冷冻后的黑莓抗氧化能力变化不大。如果不想让营养损失太多，买来以后尽快吃完即可。

　　黑莓颜值高，营养也不错，还有“生命之果”的美誉。来一把黑莓能为我们补充丰富的花青素、维生素C、叶酸、膳食纤维、钾等营养。喜欢的朋友，快去买来尝尝吧。　　　　　　　　

　　（新华网）