○郑锋龙

　　夜幕降临，永乐夜市逐渐热闹起来。在众多小吃摊位中，一家挂着“云贵川香”招牌的麻辣烫摊前排起长队，摊主王文宽熟练地调配汤底，动作利落。

　　这位29岁的小伙子是前皮划艇激流回旋国家队运动员，如今在烟火气中开启了人生的“第二赛道”。“做夜市摊和当运动员一样，以前我比的是速度和力量，现在比配方和口味，核心都是‘高标准’。”王文宽说。

　　从激流回旋到麻辣烫：换赛道不换“火候”

　　2018年退役前，王文宽与双胞胎哥哥效力于国家皮划艇激流回旋队，曾获全国锦标赛冠军。九年运动员生涯锻造了他的意志力：“每天训练都要达标，和现在熬骨汤、调辣度一样，火候差一点都不行。”

　　2014年哥哥受伤，兄弟俩选择退役。“运动员比的是速度和力量，现在比配方口味，但核心都是‘高标准’。”王文宽将竞技精神注入餐饮，每天熬制数小时骨汤，调配融合云贵川特色的麻、辣、香，甚至研发了“减辣增香”版，以适应本地口味。

　　摊位上，一件印着国旗的旧队服格外醒目，“穿它是为了提醒自己，做什么都要对得起‘国家队’三个字。”王文宽说。

　　“杭漂食堂”：让异乡人吃到家的味道

　　“做夜市不仅是做生意，更是给‘杭漂’造个家。”王文宽的麻辣烫以贵州风味为基底，佐以四川花椒的麻、云南辣椒的香，迅速成为周边年轻白领和外来务工者的“深夜食堂”。

　　“能在杭州吃到这么正的家乡味，就像找到了组织。” 顾客李女士说。

　　近年来，余杭创新推行的“疏导式管理”，为摊主们提供稳定的经营环境。“以前摆野摊像‘打游击’，现在政府划了固定区域，客流有保障，卫生也更规范。”王文宽说，夜市由专业公司统一运营，通过引流宣传形成规模效应，目前他经营的多个摊位日均营业额超千元。

　　耐得住枯燥：烟火气里有人生哲学

　　问及转型是否艰难，王文宽笑称：“运动员和夜市摊主都是‘耐得住枯燥’——以前重复划桨，现在重复穿串。”在他看来，人生赛道转换的背后是不变的态度：“干一行爱一行，客户说‘好吃’时的成就感，和当年夺冠一样痛快。” 

　　王文宽的摊位计划打造自有品牌，“名字要让人一眼记住云贵川香。”他说，未来还想开连锁店，“让不同城市来的‘杭漂’都能吃到家乡味。”

　　夜幕中，热腾腾的麻辣烫氤氲升腾，映照着这位“双冠王”的新征程。