经典快手菜——可乐鸡腿

　　材料：

　　鸡腿500克

　　生姜、葱、蒜

　　八角、香叶

　　料酒、生抽、老抽

　　可乐1罐

　　食盐

　　做法：鸡腿洗净，用刀在表面划3刀；冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开焯水3分钟，撇净表面浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分；锅中加少许食用油，油温六成热，放入沥干的鸡腿，中小火煎至两面微黄，放入蒜碎、八角、香叶爆香；加入生抽、老抽翻炒均匀，让鸡腿裹满酱汁，倒入可乐（量以没过鸡腿为准），大火煮开后转小火，盖上锅盖慢焖20分钟；打开锅盖，加少许食盐调味，转大火快速翻炒收汁，至汤汁浓稠黏润、紧紧裹住鸡腿表面，关火即可装盘。

　　家常解腻小菜——凉拌莲藕

　　材料：

　　莲藕

　　小米辣、蒜、小葱

　　陈醋、生抽

　　白糖、食盐

　　花椒

　　香油、食用油

　　做法：莲藕去皮，切成均匀的薄片，放入清水中浸泡5分钟；锅中加足量清水烧开，放入藕片焯水1分钟，捞出后立即放入凉白开中过凉，沥干水分；藕片中加入蒜末、小米辣圈、小葱段，加陈醋、生抽、白糖、少许食盐、花椒，淋上香油；锅中加少许食用油，烧至微微冒烟，趁热淋在调料上，激出香味后充分翻拌均匀，即可装盘。

　　记者 卜一淇/整理