本报讯 （记者 施怡） 在余杭街道、瓶窑镇等多地农贸市场，有一种美味已经悄然上市——逆鱼，清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲，是余杭人最爱的河鲜之一。

　　逆鱼比较特别，因为它上岸后难储存，每年只在初夏、黄梅天前后，苕溪边上的老百姓才有这口福。记者从余杭农贸市场上了解到，市场在售的逆鱼根据大小区分价格，大的35元一斤，小的24元一斤。刚上市的逆鱼量不是很多，但鱼籽饱满口感鲜美，非常抢手，稍晚一点就买不到了。

　　黄湖赐璧村村民小陈是逆鱼爱好者，有十年餐饮经验的他，决定把这条鱼烧进自己拿手的面里。无论是油炸后浇汤汁，还是直接红烧，味道都很赞。

　　虽说是山里人，但每年这个季节吃逆鱼，成了他一种别样的仪式感。“我就记得小的时候，每年黄梅天前后，家里都会烧这个鱼吃，籽很多，味道特别好。”

　　小陈告诉记者，后面这半个月，是逆鱼最好吃的时候，鱼籽饱满，口感好，面条裹上鱼肉的鲜美，让人赞不绝口。等到6月中下旬，鱼肚里的籽没了，味道就稍逊色了一些。

　　逆鱼的学名叫作似剌鳊鲍，是一种江湖中常见的小型鱼类，因在梅雨季节逆水溯游的习性而得名。不仅苕溪中有，长江乃至黄河等水系中也有。逆鱼个头虽不大，但繁殖很快，是一种重要的食用鱼类。

　　每到梅雨季节，逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而上，洄游来产籽。此时的逆鱼肚子里有大团鱼籽，味道鲜美又营养，苕溪沿岸的百姓，还研究出了不少烹饪办法。

　　余杭人最常见的做法，就是用细盐一抹，然后入锅炸至焦黄，再用酱油、料酒、姜、糖等佐料拌成的酱料，和着油炸过的逆鱼一起下锅卤制。

　　古人评价它：“味似鲥鱼而无骨刺，鲜若河豚而无毒汁。”刚从油锅里炸出来的“逆鱼”，用酱油和糖浆浸泡一下，肉身干而不焦，香味穿过酥皮逸出，真乃人间美味。

　　当然，也可以选择清蒸，出锅后倒上一点酱油，鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味。另外油炸的味道酥脆，金黄色的鱼籽几乎占去了鱼儿身体的一半。

　　按照余杭吃货的说法，炸、煮、烹、煎、烤……没有什么是逆鱼不能做的！