本报综合 海边老渔民有句行话：“六月潮水响，灶台鲜味涨”。这一季节的海鲜攒足了一年精华，肉厚膏肥还便宜。且让我们循着节气的韵脚，翻开这页属于夏天的海味食单。

　　冷水海螺

　　辽宁丹东的冷水海螺，肉质像脆弹的果冻，盐水煮5分钟蘸醋，鲜甜味儿直冲脑门。渔民透露挑选秘诀：外壳深褐带青苔的，螺肉收缩慢的更肥美。

　　黄海鲅鱼

　　青岛码头凌晨3点开市，两斤以上的“六月鲜”鲅鱼半小时就被抢光了，鱼鳃鲜红似血，腹部银亮反光。鲅鱼饺子馅要混三肥七瘦猪肉，加葱姜水搅拌，咬开爆汁。

　　长街蛏子

　　浙江宁海三门湾的蛏子壳薄如纸，清蒸时倒插在碗里，蒸出的汤汁鲜过鸡汤。当地大排档铁板烤蛏必撒蒜蓉辣椒，壳内汤汁沸腾时上桌。

　　渤海对虾

　　产自渤海的大对虾，肉厚弹牙，鲜甜带海味。对虾得名不是因为成双成对，而是古代按“对”卖，个头大的能赶上小孩胳膊，古籍《记海错》里就写过“长尺许，打入小儿臂”。

　　海鲈鱼

　　舟山鲈鱼清蒸时肉如豆腐，筷子一夹就碎；珠海斗门的蒸8分钟淋热油，鱼皮绷紧发亮；青岛鲈鱼适合油煎，两面金黄焦脆。

　　紫海胆

　　大连獐子岛的紫海胆开壳见“太阳”，橙黄色膏体占满壳内。掰开以后像溏心蛋般流淌，挖一勺送进嘴，奶油般绵密瞬间化开。

　　红岛蛤蜊

　　青岛红岛滩涂的蛤蜊正在吐沙，壳薄肉鼓，盐水泡2小时去沙。辣炒时加啤酒焖煮，蛤蜊自动开口，肉嫩不缩。当前批发价大约6元/斤，是冬季价格的一半。

　　宁德黄花鱼

　　福建宁德的黄花鱼，鱼鳃鲜红、鱼眼清亮。清蒸需在鱼身划三刀，塞姜片去腥，8分钟出锅淋豉油。煎炸时滋滋冒油，连鱼骨都酥香入味。