本报讯 （记者 李尚真） 随着春天的到来，余杭一些山村又飘起青团的清香。将鲜嫩的时令春味包进青团里，是清明时节必不可少的仪式感。

　　家住黄湖镇赐璧村牌楼山的小陈，便是包青团“大军”中的一员，只要天气条件允许，他就会起早进山“寻宝”。

　　“品质好的毛笋，我们土话叫‘黄泥拱’，一般都是在自家毛竹山上挖的。不过，今年气温不够，眼下还没到‘黄泥拱’最旺的时候，可以去菜场买。”小陈告诉记者，这阵子他挖的笋还是以冬笋为主。

　　下过春雨，气温上升，新鲜的笋长势飞快，泥地上会有一个个小土包。其中，“黄泥拱”最为“社恐”，不肯冒头，但越“内向”的笋就越鲜甜。小陈顺着泥土突起的裂缝，找准笋根与竹鞭的连接处，一锄头下去，一根鲜笋就破土而出了。

　　当然，新鲜的青团制作还需要最重要的“染色剂”——艾草。小陈从附近野地上“咔咔”剪下一箩筐，筛选出较新鲜的艾草，剔除杂草和根茎部分，保留嫩绿的叶片。

　　回到家，小陈将艾草洗净切碎，备好切丁的笋肉，加上荠菜、鲜肉丁、猪油膘制作成“艾子”。再将糯米粉和粳米粉混合揉面，快成团时加入艾草和猪油揉成长条，取一块面团压扁，加入馅料揉圆。

　　随后，小陈用柴火灶将水烧开，大约蒸上15分钟，稍微冷却后取出，垫上粽叶后摆盘，一份“老派”的清明团子就新鲜出炉了。刚做好的青团碧青油绿、糯韧绵软、清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味。

　　“纯手工的东西一次做不了很多，以前家家户户都会做，现在做的人越来越少了。这门手艺是爷爷奶奶辈传下来的，做完之后分享给一大家子人，偶尔也会有客人来预订。”小陈告诉记者。

　　青团起源于唐代，至今已有千余年历史。袁枚的《随园食单》中有关于青团的记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”青团在各地叫法不同，杭州叫“清明团子”、福州叫“菠菠粿”、江西叫“清明粑”。

　　青团虽好，可不要贪吃，一次1-2个为宜，食用时可搭配新鲜水果、蔬菜，更易于消化。