本报讯 （记者 卜一淇） 春季的芦笋口感脆嫩鲜甜，享有“蔬菜之王”的美誉。一到春天，在很多家常菜、西餐、减肥餐中，都能看到芦笋的身影。

　　相比我们平时吃的大多数蔬菜，芦笋的价格偏高，每斤在十几元到几十元不等，价格比猪肉还贵。这么贵还有很多人爱吃，它究竟有什么魔力？

　　芦笋本为欧亚大陆的原生品种，也是希腊、罗马时代的珍贵食材，后传入我国。目前，我国的芦笋种植面积及产量均居世界首位，其中绿芦笋最为常见，产量也最高。

　　新鲜芦笋不仅味道独特鲜美，营养也十分丰富。研究显示，芦笋富含多种氨基酸、维生素、矿物质以及不溶性膳食纤维，其中，钾元素、黄酮类化合物（笋尖部分含量高于笋茎）以及谷胱甘肽等抗氧化物质的含量，远高于苦瓜、豆角、白菜等，是一种公认的高纤维、高维生素、低糖、低脂的健康蔬菜。

　　从中医角度来看，芦笋有开胃、消食、利尿和抗炎等功效。西医研究成果也认为，芦笋是天然利尿剂，有助排除体内多余盐分，适合水肿和高血压患者食用。

　　因此，常吃芦笋有助于改善高血压、促进消化、提高免疫力。

　　芦笋好吃又营养，购买时要怎么挑选呢？

　　看外观 新鲜的芦笋汁液丰富，口感甜味较明显。要选择杆部形状正直，笋尖花苞紧密，没有损伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩的芦笋。

　　看颜色 选择绿色或发紫色的芦笋，别选发黄的，那就是不怎么新鲜了。

　　看底部切口 新鲜的芦笋底部切口不会很干，也不会木质化。可以用手指甲轻轻掐一下，如果能掐出痕迹并有少量汁液渗出，就说明比较新鲜。买回家后，根部如果能轻易掰断也说明比较新鲜。

　　春季芦笋大量上市，要想吃到新鲜脆甜的芦笋可得抓紧了。

　　芦笋家常食谱

　　白灼芦笋

　　食材：芦笋、生抽、食盐、食用油

　　做法：1.芦笋洗净，切掉末端，锅中烧开水，加少许盐和几滴油，将芦笋放入烫2分钟，捞出过凉水，可让芦笋更绿更脆；

　　2.将芦笋码齐，切成适宜长度，装盘浇生抽即可。

　　芦笋炒虾仁

　　用料：芦笋、虾仁、蚝油、盐、蒜、胡萝卜、玉米粒、淀粉

　　做法：1.芦笋去梗洗净斜切，开水下锅焯30秒；

　　2.滴入少许橄榄油，下胡萝卜片一起焯20秒，捞出沥干；

　　3.放入虾仁，变色后放入熟玉米粒碎翻炒，下芦笋、胡萝卜片翻炒，加盐、蚝油、淀粉炒匀即可出锅。

　　芦笋炒口蘑

　　食材：芦笋250克、口蘑120克、蒜、橄榄油、黄油、黑胡椒、盐

　　做法：1.口蘑、大蒜切片，芦笋去老根，洗净斜刀切段；

　　2.锅内水烧开加少许盐，芦笋焯水1分钟，冲凉备用；

　　3.平底锅开中小火热油，下蒜片，蒜片微黄后下口蘑，炒至微黄出汁后，加一小块黄油，下芦笋翻炒，加适量盐和黑胡椒调味即可。